La semaine dernière, victime d'une violente rage de taboulé, j'ai improvisé de mémoire la recette d'un ex  de ma jeunesse dont la grand-mère était algérienne. Comme Internet semble diverger d'opinion avec cette grand-maman (ou avec ma mémoire) sur ce qu'est un taboulé algérien, je ne me permettrai cependant pas d'y apposer un sceau d'authenticité.

Mon mari n'ayant pas vraiment aimé cette improvisation (ce dont j'étais ravie, parce que j'ai pu m'en empiffrer à souhait), qui n'était pas "assez mouillée" (je cite) à son goût, j'y suis allée  cette semaine d'une recette plus proche de celle du Liban, qui contient beaucoup plus de persil. Comme je n'avais plus de boulghour sous la main, j'avais enfin un prétexte pour essayer de faire un taboulé de quinoa. Le verdict de ma tendre moitié: délicieux. Quant à moi... j'ai préféré celui de la semaine dernière, mais je l'essaierai avec le quinoa, qui s'est avéré délicieux préparé de cette façon.

Vous remarquerez que dans les deux cas, j'ai réduit au minimum la quantité d'huile, mais rien ne vous empêche d'y aller plus allégrement...

Taboulé québécois d'inspiration algérienne

Préparation:

o         Mettre 350 g de boulghour dans un grand bol.

o         Couvrir d'eau et de 1/4 de tasse (65 ml) de jus de citron.

o         Laisser gonfler jusqu'à consistance désirée (encore légèrement croquant).

o         Pendant ce temps (qui peut durer jusqu'à une heure), couper 3 tomates bien mûres en tout petits dés, et hacher finement une botte de persil.

o         Quand le boulghour a fini de gonfler, le mettre dans un tamis pour bien essorer le surplus de liquide, puis mélanger au persil et à la tomate. Ajouter un filet d'huile d'olive et du sel selon votre goût.

Notes:

Pour hacher le persil, je le laisse en botte et j'utilise les ciseaux. C'est beaucoup plus rapide.

N'hésitez pas à rajouter de l'eau au boulghour s'il n'est pas assez gonflé, mais n'attendez pas qu'il soit trop tendre. Il ne faut pas oublier qu'il absorbera aussi une partie du jus de la tomate

Préparation:

o         Mettre 3/4 de tasse (180 ml) de quinoa dans une petite casserole.

o         Ajouter 3/4 de tasse d'eau et 1/4 de tasse (65 ml) de jus de citron et porter à ébullition.

o         Couvrir et laisser mijoter à feu doux 8 minutes. Retirer du feu et laisser reposer.

o         Pendant la cuisson du quinoa, couper 4 tomates bien mûres en très petits dés et hacher finement deux bottes de persil et une tige d'oignon vert.

o         Bien mélanger tous les ingrédients et ajouter un filet d'huile d'olive et du sel selon votre goût.

Notes:

On peut manger le taboulé encore tiède (j'adore) ou le faire refroidir au frigo avant de déguster.
Le quinoa est trop dur pour être gonflé simplement par trempage (et je l'ai testé!), c'est pourquoi je le fais cuire. Il peut arriver que votre quinoa gonfle un peu plus que ce que vous voyez sur la photo: les petits anneaux blancs qui entourent chaque grain se détacheront alors, mais le quinoa sera tout aussi délicieux.